Нарезать лук мелким кубиком. Добавить к нему 50 г сахара, 5 г соли, 50 мл растительного масла, бальзамический уксус, вино и соевый соус. Готовьте в широкой сковороде без крышки, постоянно помешивая, пока мармелад не загустеет.
В отдельной емкости смешать щавель, черемшу, 100 мл растительного масла, пармезан, кедровый орех, 5 г соли и 20 г сахара. Все ингредиенты пробить блендором.
Выложить на тарелку оленину и гребешки, мармелад и икру морских ежей. Все ингредиенты полить маслом из щавеля и черемши.
